好看的玄幻小說 《美食從和麪開始》-第1624章 於可可想吃的一道美味展示

美食從和麪開始
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猪肉脯因为擀得很薄,所以烤制的时间不能太长,不然就会糊掉。
也就五分钟左右,魏君明就把烤箱打开,将烤盘取出来。
这个时候,烤盘里的猪肉馅已经变色,水分全都不见,已经差不多算是烤熟了。
他拿着刷子,小心的在上面刷了一层蜂蜜水。
一边刷,魏君明一边说道:“刷一层蜂蜜水之后,会让猪肉脯的颜色更漂亮,同时口感也更劲道,吃起来还有蜂蜜的那种香甜。
当然了,假如觉得这个色泽不够完美的话,在调制蜂蜜水的时候,还可以往里面放点麦芽糖。
这样烤出来的猪肉脯颜色更加红润,看起来更加诱人美观。
不过,我个人觉得猪肉脯还是不上色为好。
就算上色,在调味的时候稍稍放点老抽就行,至于别的增色的调味品,比如红曲米之类的,都没必要加。
这样也能看出猪肉是否新鲜。”
新鲜的猪肉,烤出来的猪肉脯呈现一种非常诱人的暗红色,假如猪肉不新鲜的话,颜色就会变得有些昏暗,让人看了就没胃口。
市面上卖的那些猪肉脯为了让卖相更好,就会在做的时候掺入一些增色的调味品,这样显得卖相更好。
但自家做的话,就没必要了。
因为不管什么调味品,放多了都会遮盖住食材本身的味道。
涂抹过蜂蜜水之后,魏君明将烤盘再次放入烤箱中进行烤制。
第二次烤制时间就短了,大约两分钟左右,他就将烤盘抽出来,然后将已经烤好的猪肉脯拿起来倒扣在烤盘里,顺便将之前垫在下面的那层厨房油纸揭掉。
接着他再次在猪肉脯上涂抹一层蜂蜜水,涂抹完之后又均匀的撒了一层白芝麻。
做完这些之后,将烤盘放入烤箱中,继续烤制两分钟。
这样猪肉脯就做好了。
从烤箱里拿出来的时候,徐拙和郭兴旺全都眼前一亮。
猪肉脯呈暗红色,上面的白芝麻被烤得微微发黄,散发出一股诱人的味道。
魏君明把猪肉脯从烤盘里拿出来放在案板上,这是一块蒲扇大小的肉片,猛看上去,跟市面上常见的猪肉脯差别很大。
市面上的猪肉脯都是剪裁得整整齐齐,一般都是标准的正方形或者长方形。
这种不规则形状的,看上去多少有点出戏。
不过魏君明随即拿着菜刀,将案板上的猪肉脯四边切一下,然后又切成大小均匀的四方块。
卖相一下子就变得更高了。
郭兴旺捏起一条切下来的边角料放在嘴里尝了尝,顿时喜出望外:“徐拙,回头可以在徐小厨店里上新一下,这味道真是绝了。
甜咸交织的同时,而且还没把猪肉的那种鲜香给盖住,反而衬托得更完美了,你尝尝,真不赖。”
那些切得方方正正的猪肉脯,徐拙也没好意思捏着吃。
跟郭兴旺一样,他也捏着切下来的边角料尝了尝。
味道确实很不错,特别是猪肉脯的那种口感,劲道却不费牙,刚吃进去的时候,嘴里只有猪肉味儿和蜂蜜味儿。
但嚼几下之后,甜味和咸味就出来了。
而且调味的时候,白糖放得明显比食盐更多一些,所以这会儿吃起来,回甘的效果更好,猪肉脯吃起来也更加美味。
不过对于郭兴旺说的上新的事儿,徐拙倒是没有那么乐观。
至少现在,他还没有上新的冲动。
因为猪肉脯的味道虽然不错,也是著名的煲剧小零食,但这道美味做起来有点麻烦,所以徐拙打算先观望观望。
至少等以后有相关技能了,而且还是商业做法之后,才能考虑上新的事儿。
没有技能的话,上新什么的就别想了。
毕竟徐小厨品牌的所有美食,都是实力派,品质方面非常能打。
这种品牌定位,可不能在猪肉脯这道可有可无的没事上面翻车。
最重要的是,这道美味的利润,徐拙觉得不太大,所以上新的心思就很淡。
要是利润很高的话,他绝对会想办法把技能学到手,然后再把技能的级别砸上去,火速上新。
一场直播下来之后,大家看得心满意足,徐拙三人也表演得很过瘾。
三人把设备收一下,将客厅里正在看动漫的于可可喊过来,大家一块儿吃了顿午饭,然后就各自散去。
吃午饭的时候,于可可几乎是一筷子没尝,因为魏君明做的那些猪肉脯,被这丫头给包圆了。
她原本就对这种零食没有抵抗力,再加上魏君明做的时候,用的是上好的食材,还仔细的剔掉筋膜。
这样做出来的猪肉脯,自然要比市面上买的要好。
反正就徐拙知道的那些常见的猪肉脯品牌,是没一个用里脊肉当主料的。
毕竟这玩意儿成本太高,真用的话就完全没了利润空间。
初五过后,大家的生活重新走上了正轨。
虽然公司那边还没开始上班,但于可可已经进入了办公的状态,而徐拙也开始和季明宇等人有计划的进行直播。
嗯,过了初五之后,就算是开市了。
该挣钱的挣钱,该忙活的忙活。
虽然大家喜欢用“没过十五都是年”这话来衬托新年的漫长,实际上过了初五之后,原本就不怎么浓郁的年味儿,就会直线下降的变淡。
一直到元宵节临近,年味儿才会稍稍回复一些。
不过因为禁放烟花爆竹的事儿,就算元宵节,过得平平淡淡的。
吃点元宵,看会儿号称春晚淘汰节目大合集的元宵晚会,就完事儿了。
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至于烟花秀什么的,只能在电视上看。
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现实中,是很难见到的。
元宵节,徐拙和季明宇从贵阳回到京城。
他到家后刚准备问于可可想吃什么口味的元宵的时候,于可可突然说道:“前两天我吃了家外卖,有一道蛋黄焗南瓜很不错,你能做给我吃吗?”
蛋黄焗南瓜?
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这有什么难的,徐拙当即就表示可以做出来。
不就是先把南瓜炸一下,然后再用白糖炒一些鲜鸭蛋黄,把炸好的南瓜条倒进去,等南瓜上面挂满蛋黄就行了嘛。
简单。
他刚准备给于可可表演一下,谁知这丫头自顾自的说道:“那些南瓜条吃起来好好吃,咬一口里面居然还有流心的蛋黄,吃起来好好吃,我都吃不够。
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外卖好贵,你给我做好不好?”
徐拙:“……”
流心是什么情况?
他干咳一声说道:“今天是元宵节,走我带你去跟爷爷奶奶他们一块儿吃饭,这大过节的,要是不跟长辈们在一块儿吃顿饭,那多没礼貌。
至于你说的蛋黄焗南瓜,等会儿到四合院了,我再做给你尝尝,正好也给爷爷奶奶尝尝鲜。”
说完后,徐老板暗暗在心里祈祷起来:
“老爷子,你和于爷爷要千万会做这道美食啊!”

优美都市言情 美食從和麪開始-第1620章 有錢人也逃不掉過年吃剩菜鑒賞

美食從和麪開始
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对于现代人来说,春节越来越乏味了。
大年三十一块儿吃顿年夜饭,再陪着家里的老人看一会儿春晚。
看的时候再针对那千篇一律的节目吐槽两句。
完事儿收一下压岁钱,然后各自散去。
过去还有放烟花的环节,现在因为环保的要求,烟花爆竹全面禁止,所以今年的除夕夜完全听不到嘭嘭嘭的鞭炮声。
这让徐拙迫切的想进入游戏去炸一炸,找找除夕夜的感觉。
开车回去的路上,于可可在清点长辈们给的压岁钱。
钱其实很好点,因为家里的所有长辈,都是一人一万块钱,整整一沓,还带着扎捆带那种。
但对于于可可来说,这些钱毕竟是收入之外白赚的,觉得很香。
所以她在车上把所有钱都拆开,然后一张一张的数。
两人一人得了十万块钱的压岁钱,加在一起就是二十万。
二十万现金,全拆开的话会有一大堆。
结果两人到家的时候,于可可才点了两万多,而且还因为徐拙在地下停车场踩了急刹车而忘了具体数字。
得,还得重头数。
于可可拿着一个鞋盒,把拆开的钱全都装进去,打算上楼之后重新数。
然而到家之后,她看到孙盼盼发来的收到整整一竹筐压岁钱的时候,顿时没了数钱的动力。
没人家收到的压岁钱多呀。
徐拙倒是没关注这些,他到家后换上睡衣,随便跟朋友们发了一些祝福消息,便来到书房,打开电脑,戴上耳机进入游戏。
嗯,外面听不到嘭嘭嘭的烟花爆竹声,但游戏里可以。
徐拙打开一款比较热门的单机游戏,在里面嘭嘭嘭的一阵狂轰乱炸,算是弥补上了除夕夜没有烟花爆竹的遗憾。
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第二天上午,两人开着车,顺着略显空荡的道路去往四合院。
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京城白天的交通,也就过年时候能好一些,因为很多人都回老家过年了,所以路上不再堵车,让人有种不真实的感觉。
到了四合院,家里只剩下一群男人,两位老太太拉着陈桂芳姚美香和庞丽华,天不亮就去雍和宫烧香。
虽然抢不到头柱香了,但也得过去拜一拜。
毕竟这是传统嘛。
家里只剩下一群男的,早饭就没那么讲究了。
于培庸将昨天的那些剩菜端出来热了热,顺便又煮了点饺子和汤圆,这样有甜的有咸的,大家可以自由选择。
吃早饭的时候,徐拙闲着没事开了直播。
大过年的,原本他就是把这月的直播时长给补一下,没想到开了直播之后,不少人都点了进来。
嗯,大家都觉得过年挺无聊的。
特别是吃了年夜饭之后,好像所有的期待都没了。
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看直播的人多了之后,徐拙也不好意思继续水时长了,笑着把面前的菜品介绍了一遍。
当他介绍说吃的是昨晚的剩菜时候,直播间的弹幕突然多了起来。
“乖乖嘞,身家上亿的人也吃剩菜吗?”
“真是人间真实,我家今天也是吃年夜饭的剩菜。”
“我家也是,好多剩菜,估计最少要吃到初四了。”
“吃到初四太乐观了吧?回头各种亲戚过来走动,每次都要准备一大桌菜,剩菜只会多不会少。”
“对对对,感觉整个春节,就是在吃剩菜。”
……
大家针对春节的剩菜你一言我一语的说着,让直播间的热度很快就上来了。
吃了早饭之后,老爷子他们要出去转转,于可可打算去找老太太她们,徐拙闲着没事,抱着熊仔上车,准备去店里瞅瞅,顺便给今天上班的员工,发一下过年红包。
开车的时候,徐拙并没有关直播。
他特意把一个车载用的小三脚架放在副驾驶前的驾驶台上,这样既不耽误直播,同时也能拍到自己的全身。
之前每到月底直播时长不够的时候,徐拙都会这样水一段时间,把时长提上来。
不过今天,因为用熊仔在,这种方式就有点不太行了。
因为熊仔爬来爬去,还故意跳到副驾驶旁边,在直播镜头的前面乱晃悠。
这么憨态可掬的小家伙,直播间的粉丝们自然爱得不行,甚至在徐拙说话的时候,还让他好好开车,别耽误大家撸猫。
到了店里,贺国安已经到了。
原本他今天是休息的,不过毕竟做了一辈子厨师了,加上中午家里不做饭,去亲戚家吃饭,所以闲着没事,他就来到店里溜达。
再四处看看,免得有什么遗漏了造成什么事故发生。
嗯,现在店面这不大,可不光出现菜品里面有杂物,或者食客身体不适才算是事故。
味道不对,生熟不均,菜品调味失误等等,只要顾客细究起来,都是容易导致口碑翻车的事故。
这种事儿,在有心人的参与下,很容易就会形成一场风波。
虽然该来消费的顾客还是会过来,那些在网上跳得欢的人不一定消费得起这里的菜品,但这种败人品的事儿,还是尽量少点。
这就跟那些明星的黑料一样,或许平时不算什么。
一旦碰到什么风头,或者聚少成多的时候,这些都会成为致命利箭。
徐拙一手抱着熊仔一手举着自拍杆来到店里的时候,早班的员工刚刚吃过早饭,这会儿正在统计中午订房间的数量和套餐的类别。
过年期间,店里推出了包桌活动,定包房的人,可以用平时菜品八折的价格,拿下店里推出的包桌套餐。
套餐不是一成不变的,可以根据自己的需求,灵活调整菜单。
这种包桌性质的菜品,简单来说就是把店里的菜打包销售出去,有些想在这里吃饭的顾客,原本计划点八个菜的,但因为这个包桌,或许就增加到了十二道或者更多。
国人喜好面子,特别是年夜饭这种场合,更是希望桌上的菜品多多益善。
吃不完也没关系,年年有余嘛,吃不完才是好兆头。
昨晚店里推出的年夜饭也是这个系列,受到很多顾客的欢迎。
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比如老杨头一家子,定的就是店里的8888套餐,一大桌二十四道菜,包含冷荤热炒,蒸品果盘等等,全都有。
而且作为老顾客,在杨老头离开的时候,店里还特意一人送了个点心礼盒,让老杨头很满意。
熊仔来到店里之后,空调里吹出来的暖风让它瞬间有了精神。
小家伙挣扎着从徐拙身上跳下来,循着味道直奔后厨门口那一排水族箱。
嗯,那些水产浓郁的腥味儿,瞬间让熊仔兴奋了起来。
这里的水产很多,有淡水鱼类,也有海水鱼类,甚至还有一些远洋鱼类,这会儿都在各自的水族箱中欢快的游动着,对于水族箱外面张牙舞爪的熊仔,全都视而不见。
徐拙也没管它,来到前台那边,前台的小妹立马从下面的柜子里拿出一个手提包,打开后里面全都是红包。
这些红包是徐拙昨天打电话让准备的,为的就是今天给大家发利是。
他一手举着手机继续直播,一手提着手包,开始给大家发红包。
每见到一个人,他就热情的递上一个红包,然后再送上一声问候。
“新年好啊,牛年大吉!”

精彩絕倫的都市小说 美食從和麪開始 txt-第1599章 開水白菜

美食從和麪開始
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要说川菜最有名的一道菜品,应该就是开水白菜了。
开水白菜的名气之大,不光在国内有名气,而且在国外也有很强的知名度。
这道菜之所以出名,倒不是味道有多好,主要是在众多麻辣口味菜品的川菜体系中,这类非麻辣的菜品,真是异数一般的存在。
在过去,川菜和其他菜系没什么区别,麻辣类的菜品很少,主流的还是蓉城那边的上河帮菜品。
这类菜品,跟传统的鲁菜有点相似,都是考验刀工火工等方面的菜品,是川菜中的官府菜。
而随着麻辣口味在川渝地区兴起,使得非麻辣口味的菜品越来越少。
这些菜品,又有着这样那样的缺点。
这更显得开水白菜这道菜突出了。
加上多次入选国宴菜品的加持,以及一系列相关的名人轶事,都给这道菜增色不少。
其实在川菜的“汤菜三艳”中,都多次入选国宴菜单,甚至鸡豆花比开水白菜入选的次数还多一些。
但这两道菜的名气,却有着明显的区别。
开水白菜的名气,比鸡豆花大得多。
很多人都不知道鸡豆花是什么菜品,但一说到开水白菜,却基本上都知道这是一到什么菜。
原因就是这菜名取得好。
特别是开水二字,简直把清汤的精髓给展现得淋漓尽致。
而白菜,也是生活中比较常见的菜品,价格低廉,是北方地区过冬时节必备的冬储菜品。
用生活中处处可见的开水和白菜做成菜品,而且居然还是国宴菜,这不自觉就会把人的好奇心给勾起来。
进而就会查找这道菜的做法和历史典故什么的。
然后就会了解到,这里面的开水,居然是很高级的清汤。
这会让九成九想要在家尝试的人打退堂鼓。
没办法,做法实在是太难了。
所以,尽管很多人都听说过开水白菜的名头,也知道这道菜的大概做法,但真正尝过的人,却不多。
至于味道,大多数人也都是道听途说的。
或许根据自己的理解推测出来的。
对于开水白菜这道菜,徐拙的感觉是,名气那么大,主要是占了名字的光。
论口感来说,开水白菜不如肝膏汤。
论味道的话,开水白菜不如鸡豆花。
但开水白菜的名字好,再加上上菜时候比较特别一点,所以就在汤菜三艳中脱颖而出了。
徐拙选择在中秋节做开水白菜这道菜品,倒不是为了证明什么,家里的人其实也都吃过,而且不止一次。
他之所以做这道菜,主要是汤菜三艳的另外两道菜都做了。
现在得到了开水白菜的技能,也别掖着藏着了,赶紧做出来让大家见识见识,算是把汤菜三艳全都学到手了。
正好中秋节时候,魏君明和姚美香会来京城跟大家团聚。
这个时候做出来,也让干爹瞅瞅,自己在京城并没有老爷子说的那样不务正业。
其实徐拙也很想每天在后厨做做菜,偶尔出来探个店旅个游什么的。
周末闲着没事,在家里玩一下新出的游戏,岂不美哉。
但他还欠着邵钧儒三亿现金呢。
虽然现在已经挣了一些,而且距离还款时间还有大半年,但他也不敢放松。
毕竟,从小到大就没有欠人钱的习惯,这会儿冷不丁有三亿债务在身上,徐拙多少有些压力的。
中秋节的当天,于长江两口子,徐文海两口子,魏君明两口子,全都来到了京城的四合院,欢度中秋。
这么多人聚在一起,自然要做一大桌好菜了。
家里的男性,除了于长江之外,剩下的人全都挤在了厨房。
徐拙来之前先去了一趟店里,所以来的有点晚。
他到四合院的时候,才发现堂堂川菜的领头人,这会儿居然凑在案板的一角做凉拌菜。
而徐家酒楼的掌门人徐文海同志更惨,这会儿正拿着菜刀,老老实实的切墩儿。
甚至就连挤不进厨房的于长江,这会儿也没闲着,正蹲在厨房门口的垃圾桶前面,费劲巴拉的剥蒜呢。
嗯,今天做菜的主力,是老爷子和于培庸。
这俩人把今天的所有热菜给承包了,甚至为了让大家吃好,他俩从一周前就开始为今天这顿饭做准备了。
看着厨房里各式各样准备要做的食材,徐拙顿时觉得饿了。
不过看到这么多的量,他突然轻轻叹了口气。
又得吃好几天剩菜了。
“小拙,今天你啥也别干,好好跟可可在外面等着吃饭就行了,厨房有我们呢。”
老爷子见徐拙一副跃跃欲试的样子,忍不住开口让他出去。
自从四合院到手后,徐拙基本上就没闲过,不是在拍视频就是在做直播,甚至有时候还会半夜坐飞机去外地,就为了给人捧个场,出席个活动什么的。
反正最近只要给钱,徐拙就随叫随到。
挣钱嘛,这没啥寒碜的。
刚开始那会儿,老爷子其实有点看不下去,撺掇老太太把省城那边的房子卖一些,帮徐拙还一部分账。
毕竟三亿呢,猛然落在一个年轻人身上,这压力不是一般的大。
谁知平时对徐拙格外宠溺的老太太,却露出了她坚决的一面。
不卖房,也不阻止徐拙抛头露面去挣钱。
甚至还告诫家里的人,谁都不能主动提出给徐拙钱这种话。
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那三亿欠款,就当是给徐拙的一个鞭策。
至于欠账的事儿,老太太看得很开。
“明年开春之后,我会悄悄把省城那边的房子全都卖掉。
到时候小拙亏多少,我就补多少,再不行就把家里的酒楼抵押出去贷款,三亿现金而已,又不是三百亿,咱还的上。
现在就是趁着机会,改变一下小拙懒散的性格。
春节就要结婚了,不能还像个孩子一样。
肩膀上得有点压力才行。”
老太太的话,让家里所有人都非常赞同,甚至连于家的人,也不再发愁三亿欠款的事儿了。
三亿欠款虽然多,但勒一下裤腰带,再把一些固定资产处理掉,还是能还得上的。
当然了,这样做无可避免的会让两家伤筋动骨。
不过得到了京城二环内的一套超大的四合院,这怎么算都是划算的。
因为四合院的市值,可是连年升高的,甚至越来越高。
这种情况下,有一套四合院在手,是非常稳健的投资方式。
也非常让人有底气。
而且不光有四合院,徐拙的那个四方食府,也一直在升值中。
另外四方食府每天宾客满堂,每天都有不少人排队等位,想要正时正点的在店里吃顿饭,最少也得提前三天预定,不然就得在外面排队,具体排到几点谁也说不清。
这种情况下,省城的那些房产,老太太自然就有点看不上了。
有钱的话,在京城买房多好啊。
可以用来投资,也可以租出去挣房租,不管怎样都不亏。
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今天大过节的,老爷子想让徐拙休息休息。
最近太忙,虽然他很高兴徐拙变得积极认真了,但心里真挺心疼这孩子的。
过去在林平市那会儿,虽然徐拙跟老爷子闹翻,但那会儿徐拙一直三天打鱼两天晒网的,一点都不累。
而现在反而天天没日没夜的忙活,所以老爷子想让他歇歇。
但徐拙却听这话,而是笑着说道:“趁着你们都在,我想把开水白菜这道菜做出来给你们尝尝,看有没有什么需要改进的地方。”
“开水白菜?”
厨房里的一群人全都愣住了,连门口正在剥蒜的于长江也有点意外。
最近不是天天忙吗,啥时候又把开水白菜给学会了?
不过既然像做菜,大家自然不拦着。
而且厨房有现成的清鸡汤,昨天熬好之后直接用鸡胸肉给扫好的,清澈见底,味道也刚刚好。
所以徐拙想做开水白菜的话倒也挺容易的。
只需要把白菜整理好,再把鸡汤热一下浇上去就行了。
很简单。
简单到连调味料都不用放,因为这高汤是用两只鸡两只鸭两只肘子和一只金华火腿熬出来的。
金华火腿中含有盐分,所以咸味足够。
而其他食材,整鸭增加了香味儿,整鸡增加了鲜味,肘子让高汤变得更加香浓,配上金华火腿的那种咸鲜味道,就成了一锅非常完美的高汤。
清汤有了,大白菜家里也有。
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所以徐拙随时都能动手做菜。
有了清汤之后,这道菜的做法,甚至比一道凉菜都简单。
徐拙没有直接动手做,而是等老爷子他们忙得差不多的时候,这才拿着大白菜,来到了案板前。
他先把大白菜最外面的几层白菜叶撕下来,然后用菜刀把白菜根切成平根。
接着,他用菜刀,把大白菜拦腰切断。
切好之后,把大白菜的下半截拿出来,放在撒了食盐的开水中,开始焯水。
这样做是尽量让白菜回软,做为下一步的修整做准备。
白菜不用煮太狠,等外表的叶子差不多变成透明状态的时候,徐拙就把白菜从锅里捞出来,然后放进冷水中过凉。
这样做能够让白菜保持脆嫩的口感,这样吃起来更好吃。
要是不过冷水的话,白菜叶很有可能就会在自身温度的作用下,逐渐变得软烂起来。
等白菜的温度降下来之后,徐拙把白菜下半截摆在案板上,再把厨房用的剪刀拿过来,开始修剪白菜叶。
确切的说应该是白菜帮,因为白菜叶基本上全都被切下来了。
现在剩下的全都是白菜帮的部位,只有一些边角的地方,才有一丝丝白菜叶。
徐拙把最外面的一片白菜帮翻下去,然后拿着剪刀,把这片白菜帮剪成了荷花瓣的样子。
所谓的荷花瓣,就是把把白菜帮两边剪掉,使得白菜帮的头部变成一个尖。
不过在修剪的时候要注意,不能修剪的太平直,尖端的角度也不能太小,不然做出来的荷花花瓣是细长的,不好看。
在修剪时候,最好剪得稍稍有弧度一点。
修剪好一片之后,再修剪另一片。
就这样从外到内,把这些白菜帮一片一片修剪一遍。
在修剪的时候还得注意,越往里花瓣的长度就越短,要让最外层的花瓣时刻都能把里面的花瓣给包裹住。
只有这样,在最后浇上清汤的时候,才会出现那种荷花绽开的效果。
而且为了让效果更好一些,在修剪最里面花蕊部分的时候,也就是白菜芯的时候,里面最好放一颗枸杞。
这样清澈的清汤,配上浅黄色的白菜,中间冷不丁有一颗火红的枸杞,颜值一下子就上来了。
徐拙把整颗白菜弄好之后,放在一个稍微浅一点的白瓷盆中。
然后他把昨天做好的清鸡汤倒进烧水壶中,放在灶上烧热。
不用烧开,因为鸡汤沸腾之后,会逐渐变得浑浊,所以加热到八九十度就行。
这会儿白菜已经烫熟,只需要用热一点的清汤把做好的荷花冲开就行了,不需要加热太多。
餐厅,一道道菜品已经摆上了红木做成的圆形餐桌上。
中间的位置空着,这是给徐拙那道开水白菜留的位置。
等大家都坐定之后,徐拙一手拿着装有白菜的汤盆,一手提着烧水壶走了进来。
魏君明把那个汤盆摆在正中间的位置,然后示意于可可说道:“别愣着了,赶紧拿出手机拍吧,小拙做的开水白菜要上场了。”
这个时候盆里空荡荡的,只有中间放着一个花骨朵般的白菜根。
等大家掏出手机开始拍摄之后,徐拙提着烧水壶凑了过来。
他将壶嘴对着花骨朵的头部,然后缓缓把壶里的清鸡汤倒了出来。
清澈的清汤倾泻而出,正好浇在花骨朵上面,在清汤的冲击力下,再加上清汤的热气,使得花骨朵上面的花瓣,一瓣瓣次第绽开。
等到荷花全都绽开之后,中间的那颗红彤彤的枸杞,起到了画龙点睛的左右,分外好看。
徐拙把清汤加到一半的时候停下来,这个时候荷花在清汤中若隐若现,特别漂亮。
老太太忍不住叫了声好:“我乖孙的手艺就是好!”
其他人也夸个不停。
虽然这道菜对徐家和于家的人来说很平常,但每次看到这么用清汤把一个花骨朵浇灌到绽放状态,总让人有种心情舒畅的感觉。
在大家的夸奖声中,徐拙把水壶放到一边,开始吃这顿中秋节的团圆饭。

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所谓的蟹酿橙,说白了就是把橙子掏空,然后用蟹肉和蟹黄在锅里炒一下做成馅儿,再填进橙子里上锅蒸。
整个过程其实并不新奇。
至于里面填的馅儿,也没啥神秘的,跟秃黄油有点相似。
当然了,之所以说有点相似,是因为在做法上,多少还是有些不同的。
其中最大的不同之处,就是在炒馅料的时候,要在里面放入橙子的果肉。
在宋朝时候,当时候的王公贵族就发现,吃螃蟹时候配橙子,比配着醋吃更完美。
作为烹饪中非常常见的调味品,不管什么种类的醋,香醋陈醋白醋米醋乃至果醋等等,吃起来酸味多少都有点冲。
也就是说,不管什么醋,相对于螃蟹来说,酸味儿其实都有点浓烈。
吃螃蟹时候蘸醋吃,蟹的鲜味多少会被压住一些。
相对来说,橙子的酸味儿就柔和了很多。
而且橙子的带着一股甜甜的味道,这股味道能完美的把蟹肉的鲜香给衬托出来。
不仅不会起到喧宾夺主的感觉,反而让人有种小清新的美好。
蟹酿橙这道菜,就是在这种背景下给做了出来。
中间虽然失传过很多年,但因为太好吃,古籍上有着详细的记载,所以这道菜又被复刻出来了。
复刻出来后,这道菜蒙上的那层神秘面纱也算是给揭了下来。
徐拙在锅里放入一些猪油。
等油化开后,他将刚刚拆螃蟹拆下来的那些蟹壳放进了锅里。
蟹酿橙这道菜想要好吃,在做法上就得繁琐一些。
比如不能直接用猪油炒蟹肉,而是先用蟹壳熬一些蟹油出来,然后再用蟹油烹制蟹肉和蟹黄。
只有这样,做出来的馅料吃起来才更美味。
这做法说起来很新奇,其实对徐拙来说,却很熟悉。
因为他之前做秃黄油的时候,也是这么做的。
先熬蟹油,再炒蟹肉。
这样做出来的秃黄油味道更好。
熬蟹油时候,徐拙也没闲着,在锅里放了一些葱姜进去,给蟹油中加点葱姜的香味儿,这样吃起来味道更丰富,更能激发人的胃口。
等锅里的蟹壳在热油中完全变成红色,同时葱姜的颜色也变得有些焦黄的时候,徐拙用漏勺把这些全都捞出来,控一下油之后便丢进了垃圾桶中。
接着,他把刚刚拆出来的蟹黄倒进了热油中,用勺子慢慢翻炒着。
这个季节只有母蟹上市,公蟹差不多到10月底了,所以只能放一些蟹黄进去。
要是有蟹膏的话,味道会更好。
口感也会更加丰富。
蟹黄放进油锅里之后没多久,锅里的油就变得黄澄澄,甚至还带着红润的颜色,让人一看就非常馋。
而锅里飘出来的那股浓郁的鲜香味道,更是让人忍不住流口水。
仿佛什么山珍海味,都没有这锅里的香味儿吸引人。
几分钟后,当锅里的没有大块的蟹黄时候,徐拙将准备好的蟹肉,也倒进了锅里。
相对于蟹黄来说,蟹肉其实是不怎么耐炒的,而且炒时间长的话,蟹肉就失去了那种鲜嫩回甘的口感了。
所以要晚点放。
蟹肉放进去之后,再翻炒一会儿,让蟹肉和蟹黄完美的融合在一起。
另外,猪油的香味儿也会彻底深入到蟹肉中,让蟹肉吃起来在鲜美的同时,也会有醇厚的香味儿。
蟹肉炒得差不多的时候,徐拙端着准备好的小半碗黄酒,顺着锅边淋入了锅中。
这道菜是需要放一点黄酒来提味的。
黄酒不仅能够有效的去除蟹肉和蟹黄中的腥味儿,而且还能让蟹肉的味道变得更加鲜美。
另外,黄酒的香味儿,也能让这道菜香味儿变得更加丰富。
黄酒倒进锅里之后,徐拙往锅里放入两小勺食盐,然后端着之前用料理机稍稍搅打过的橙子果肉,连晰出来的那些果汁,一股脑全倒进了锅里。
倒进去之后,用勺子轻轻搅动几下,让锅里的蟹肉橙子以及食盐搅拌均匀。
倒进锅里的橙子,既不能是果泥那样,也不能成块,最好是跟剔出来的蟹肉一样,全都是细碎的小块。
只有这样,做出来的馅料吃起来才更鲜美,而且口感也更好。
橙子倒进锅里没多久,锅里的汤汁就被烧开了。
徐拙用勺子多搅动几下,让锅里的水分快速蒸发。
橙汁中含有大量的水分,所以要稍稍熬一下,这样吃起来才不会有寡淡的感觉。
而且水分熬出来之后,不管蟹肉的鲜味,还是橙子的酸甜味道,亦或者猪油的香味,都会变得浓郁很多。
等到锅里的水分减少,锅里的馅料完全变得粘稠的时候,徐拙就把火关掉。
然后他端着锅,把锅里炒好的馅料倒出来放在一边晾着。
等馅料晾到不烫手的时候,徐拙把准备好的橙子盅拿过来,用小勺子舀着馅料往里面填。
填到八分满的时候将盖子盖上,然后竖直放进盅碗中,摆在蒸盘里。
所有的橙子全都弄好之后,徐拙将蒸盘放入预热好的蒸柜中,然后关上柜门,开最大火。
蟹酿橙的蒸制不需要太长时间,一般情况下十分钟就足够了。
这样蒸制一下,主要是把里面的馅料二次加热,让味道更浓郁一些。
另外,也让橙子皮的味道往馅料中稍稍渗入一些,这样吃起来香味儿更丰富,吃起来更美味。
十分钟后,徐拙把蒸柜关掉,打开柜门,将蒸盘端出来。
经过蒸制之后,橙子的外皮看上去更加鲜亮了,而外表雕刻的那些花型,也变得明显和好看起来。
徐拙把这些小盅一个个放在托盘上,然后端着去了餐厅。
餐厅里,大家还正在吃螃蟹,见徐拙过来,都有些意外。
因为他们还没吃几个螃蟹呢,总觉得徐拙要忙到大家吃完饭了,刚老太太还念叨着让徐拙先过来吃几个螃蟹再弄蟹酿橙。
结果这才没多久,徐拙居然端着做好的蟹酿橙进来了。
这速度也太快了吧?
“蟹酿橙做好了,来大家都尝尝,看味道怎么样。”
徐拙一进屋,就热情的招呼大家品尝。
他把这些给大家分好之后,毫不犹豫的拿起一只螃蟹在水中,又给自己倒了点香醋,里面放了点姜丝。
开吃!
忙活半天了,也该吃点东西了。
这些螃蟹虽然不怎么挡饿,但味道足够好,先吃几个过过瘾再说。
而于可可他们就不客气了,纷纷把自己的那份蟹酿橙放在面前,然后颇有仪式感的把盖子打开。
接着掏出手机开始拍照。
嗯,这么好吃而且卖相绝佳的美味,肯定要在朋友圈里晒一下才对啊。
而且不光要晒,还得全方位的晒,侧拍,俯拍,盖上盖子拍,打开盖子拍,勺子放进去舀出一勺拍。
反正就是各种拍拍拍,照片视频慢动作全部上。
这些动作拍完,这才拿着勺子,小心翼翼的舀起一点满是鲜香味道的馅料,送进嘴里慢慢品尝。
尝完之后再咂咂嘴,表达一下对这道美味的震惊之情。
至几位老年人倒是没这么矫情。
其实他们都吃过蟹酿橙,这道菜虽然名贵,但身为厨师,做出来的还是没问题的。
两位老太太各种夸徐拙手艺好。
而于培庸和老爷子,则是从徐拙的手艺搭配和调味方面入手,把这道美味挨个儿点评了一遍。
嗯,这不是夸徐拙,是因为做得确实很好,确实很到位。
“徐拙哥,这蟹酿橙啥时候在你们店里上新啊?这么好吃的美味,不上新的话有点亏啊。”
季明宇好奇的问了徐拙一句,接着又说道:“要是上新的话,还要做直播进行宣传,而且还得拍视频把做法展示出来,让粉丝们好好看看这道菜的牛逼之处。”
一旁的李浩好奇的问道:“所以,你想说什么?”
季明宇嘿嘿一笑:“我想说的是,拍视频和做直播的时候,带上我怎么样?
这蟹酿橙的味道实在是太好了,我越吃越想吃,根本吃不够。”
他舀起一小勺满是鲜香味儿的馅料送进嘴里,慢慢品着,品味完之后再不舍的咽下去。
然后再抿一口黄酒。
他这会儿还在直播,不过没咋互动,因为真的顾不上。
刚刚是在吃螃蟹,这会儿是在吃蟹酿橙,完全腾不出嘴跟粉丝们口嗨。
不过他越是这样,越是让人觉得蟹酿橙好吃。
不然季明宇这种嘴炮强者,根本不会停下来的。
一旁的李浩瞅了他一眼,嘟囔一句暴殄天物,就起身去盛了一小盆米饭。
嗯,胃口大,一般的碗已经满足不了李浩了。
相对来说还是小盆比较合适。
一次能盛很多,省得老起身盛饭,弄得多能吃一样。
他把米饭端过来之后,拿着自己那份蟹酿橙,把盖子拿开,然后捏着橙子,把里面的卸馅料一股脑的倒进米饭中。
倒完之后他还拿着小勺子,伸进去反复刮了一遍。
馅料全都弄出来之后,他用小勺子把米饭搅一下,让这些馅料和米饭完全混合在一起。
橙子版秃黄油拌饭,就这么做好了。
他用勺子盛着送进嘴里,一脸震惊的说道:“还是这味儿好吃,太棒了,吃起来比秃黄油还美呢。”
秃黄油做的时候不放醋,全都是猪油和蟹肉蟹黄蟹膏,单独吃的时候,不免有些腻得慌。
但这蟹酿橙的馅料却不一样。
这里面有橙子的果肉和果汁,本身带着一股比较解腻的酸甜味道,所以吃起来非但不腻,而且还越吃越开胃,越吃越觉得好吃。
“蟹酿橙拌饭?这主意不错,浩哥你先停一下,让我拍个特写给粉丝们看看,他们不少人都在吃泡面呢,拍个特写给他们配配味儿。”
季明宇举着手机一阵拍摄。
拍完之后他给自己也盛了一碗米饭,然后将剩下的那些馅料倒进去,也是一阵搅拌。
紧接着,于可可和孙盼盼也有样学样的开始拌饭了。
这种吃法能够最大限度的发挥出蟹酿橙的价值,让蟹酿橙变得更加美味。
徐拙吃了几只螃蟹之后,也把自己那份蟹酿橙拌了米饭。
在吃饭的时候,他又开始跟老爷子和于培庸讨论着上新的事儿。
在直播的时候讨论这些,徐拙也是没谁了。
不过这正是一个宣传手段,因为在讨论的时候,徐拙不断的介绍做法和馅料的组成。
比如每个蟹酿橙都至少有三只螃蟹的蟹肉蟹黄和蟹膏,另外里面绝对不能放淀粉增加粘稠度。
之所以这样说,是因为不少卖蟹酿橙的饭店,喜欢这么做。
这样不仅能够节省成本提高效率,而且还能减少蟹肉的用量,达到降低成本的作用。
在讨论的时候,徐拙隐晦的表达了对这些行为的不耻,然后就继续吃喝了。
至于价格,四方食府就没便宜的菜品,价格肯定非常高,这是毋庸置疑的。
而且四方食府的受众就那样,所以有菜品上新的时候,基本上是不公布价格的。
反正去吃的人,是不在乎价格的。
反而是那些不去吃的人,喜欢各种挑三拣四。
特别是针对价格问题,定价稍微高点就嘲讽徐拙恰烂钱,收智商税。
后来店里就改变宣传方式,不公布价格,想知道什么价格去店里吃,只要店里的顾客不觉得贵,那就没问题。
随后几天,徐拙做了直播,又拍了蟹酿橙的制作视频。
这几天,店里的采购部已经在于长江的帮助下,找到了螃蟹和橙子的稳定货源。
四方食府正式上新蟹酿橙这道菜品。
当然了,在店里上新,肯定不会用那种特大号的螃蟹了,那种螃蟹的价格实在是太高,店里用的是价格适中个头一般的螃蟹。
反正是拆蟹肉,又不上整个的,就算小点也没什么。
而拆下来的蟹壳,全都被后厨的厨师熬蟹油用了。
这些蟹油可以用来做蟹黄豆腐,也可以淋在一些特定的菜品中,反正用处很多。
安排好蟹酿橙的上新之后,中秋节和国庆节也翩然而至。
徐拙原本打算在中秋节时候做蟹酿橙呢,结果因为于可可的一个念头,把这道菜给提前做出来了。
那么中秋节就得再换一道菜了。
换什么呢?
徐拙琢磨了一下,决定做开水白菜。

有口皆碑的都市言情 美食從和麪開始 起點-第1569章 朋友圈曬美食的危害閲讀

美食從和麪開始
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鸡蛋酱出奇的好吃,连带着已经有点凉了的烧饼,也变得好吃了起来。
徐拙吃完一整个烧饼之后还觉得不过瘾,又顺手拿起一个,掰开后用勺子往里面夹了一些鸡蛋酱。
原本徐拙以为烧饼只有夹肘子才好吃,今天才发现,夹一些鸡蛋酱进去,味道也非常不错。
吃着这好吃的鸡蛋酱,徐拙已经想好晚上做什么了。
晚上煮点手擀面,配上这好吃的鸡蛋酱,再配上黄瓜丝和蒜泥,妥妥的一顿美味。
这种吃过水捞面的方式,虽然在这初夏时节有点早,但这样却能最大限度的发挥鸡蛋酱的香味儿。
吃完烧饼之后,徐拙把碗里的鸡蛋酱调整一下,让卖相更好一些。
然后拿起手机,咔嚓拍了一张照片,顺手发在了朋友圈:“某人心心念的鸡蛋酱,喏,做好了,下班早点回家吃饭。”
发完之后,徐拙开始动手和面,准备做手工面。
其实楼下小超市就有卖面条的,不过面条自然是不能和手工面相提并论的。
特别是徐拙做的手擀面,不管在哪都数得着的。
技能的加持,加上之前做手擀面的经验积累,使得徐拙做的手擀面,至少在C级别。
把面和成面团之后,徐拙放在盆里盖上盖子醒发。
趁着这个时候,他检查了一下锅里的熬的高汤。
这会儿锅里的汤已经变得浓稠且香味十足了,表面还漂浮着一层油脂。
不过时间还早,估计至少得到晚上八点才能彻底熬成一锅高质量的高汤。
有时候想想挺沮丧的,这锅高汤花费六七个小时,上百块钱的成本,还有大量的精力。
这样的成果,其实用几块钱的浓汤宝,花费二十分钟就能做到。
甚至卖相更好,香味儿更浓。
这种低成本的添加剂进入市场之后,对传统的美食行业形成了很大的冲击。
简单来说就是劣币驱逐良币。
人家因为成本低廉,所以哪怕卖很低的价格,依然有高昂的利润,而传统做法成本高昂,有时候定价很高,最后一算却在赔钱。
这种情况在全国各地都能见到,不过越是大城市,相对来说生存环境越好。
这里说的生存环境,并不是竞争少,而是愿意掏钱的顾客多,所以只要保证质量,店面就能存活。
徐拙觉得,系统之所以让他从一个五线小城市三级跳的来到京城,大概率就是为了能够让很多美食的传统做法得以保存。
毕竟在小地方,这种做法根本没有任何生存空间。
当然了,小地方有小地方的好处,就是可以做很多很地道的小吃。
但是一些名气很大的硬菜,在小地方就有点吃不开了,比如现在四方食府比较热卖的三丝鱼翅和鸡豆花,小地方就算做得很地道,也不大好卖。
因为没几个人愿意掏一百多块钱,就为了喝一碗清澈见底的鸡汤和一碗跟粉丝没区别的鱼翅。
面醒得差不多的时候,徐拙准备擀面条。
不过这时候,他准备先看看朋友圈的动态,看有多少人点赞和评论了。
结果他点开威信,看到朋友圈提示着有99条动态的时候,就知道事情有点不简单。
果然,他点开动态之后,发现好多人都表示要来吃。
其中最上面的一条评论是李浩发的:“徐老板,听说这玩意儿配面条也很好吃,我就啥也不说了,下班过去找你,你给我煮两斤挂面,我把你们吃剩下的鸡蛋酱搅和搅和给收拾干净。”
除了李浩发的之外,还有窦艺琼、孙盼盼、季明宇等京城的人,甚至连老杨头都表示,希望徐拙有时间也做给他尝尝。
这……
一个鸡蛋酱而已,有什么好稀奇的嘛。
他看着盆里的面团,再看看这些嗷嗷叫准备来吃饭的人,觉得这一小块面团是远远不够的。
所以,徐拙想了想,把面团裹上保鲜膜放进冰箱里,然后换鞋下楼,去小超市买面条。
嗯,这个时候,还是买超市里的湿面条比较划算一些。
虽然口感差一点,但至少不累得慌。
除了面条之外,徐拙又买了一些肉和其他蔬菜。
大家过来吃饭,他肯定不能只弄一点面条,怎么也得准备一桌菜才行。
不然自己厨神的名头,就有点瞎了。
考虑到来吃饭的人有点多,再加上有李浩,所以徐拙买了七八斤面条。
卖面条的人还有些奇怪:“买这么多吃的完吗?你是不是又在家研究什么新式美食呢?回头记得拍视频啊,我们可等着学呢。”
小超市的老板认识徐拙,还是徐拙的粉丝,每次徐拙来买东西都会凑过来打招呼,而且每次都表示不收钱。
不过人家做小生意的,徐拙自然不会占这种便宜。
推脱一番之后,付钱走人。
来到楼上,他把要吃的菜品该清洗的清洗,该改刀的改刀,一切准备就绪后先放在一边,因为徐拙得再做一些鸡蛋酱出来。
之前炒的鸡蛋酱其实不少,但这是相对两个人的饭量来说的。
人多的话,这点酱真是不够分,所以徐拙为了让大家吃过瘾,又打了十几个鸡蛋,炒了半盆鸡蛋酱。
鸡蛋酱盛出来之后,徐拙有种学校食堂的厨师,把打卤面的卤子做好的感觉。
这么大半盆的鸡蛋酱,应该足够大家吃了。
鸡蛋酱做好之后,徐拙开始准备做要炖的菜品,至于炒的菜,等大家到了之后再做也不迟,这种菜做早了的话,口感和味道都会打折扣。
至于面条更不能着急了,等大家吃菜吃得差不多的时候再烧水煮,不然每个人都吃一肚子碳水,准备的菜却没怎么吃,那就太失误了。
季明宇来得最早,徐拙刚把排骨炖上,季明宇就已经到楼下,通过单元门按响了徐拙家的门铃。
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“徐拙哥,你开门啊,我知道你在家。”
天 珠 變
徐拙开了门之后,很快,季明宇就要上来了。
刚进门他就说道:“徐拙哥徐拙哥,昨儿我吃了一道特牛逼的菜,叫什么酿鲤鱼。
就是把鱼皮扒下来,然后把鱼肉清出来,再剁吧剁吧跟香菇丁什么的掺在一起打成肉馅儿,最后再塞进鱼皮里,像做整鱼那样做。
那味道,我去,太特么好吃了,我连着吃了好几块都没吃够。
徐拙哥,你能做出来吗?”

icw1l爱不释手的言情小說 美食從和麪開始 糖醋蝦仁-第1556章 小問號,你是否有很多朋友分享-m4qbp

美食從和麪開始
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不管什么时候,订婚都是一件值得庆祝的事情。
但假如订婚对象是俩男人的时候,场面多少都会有些诡异。
徐拙不敢想象那个画面,更不敢想象赵家人的反应。
赵金马过生日的时候,虽然已经和赵光明缓和的关系,但不代表着已经认可了他的生活方式和取向。
这对于传统观念根深蒂固的人来说,是非常难接受的。
所以徐拙刚听到赵光明要订婚的消息,有些吃惊。
更重要的是,跟谁订婚啊?
虽然徐拙知道赵光明的取向跟常人不同,但赵光明一直都是单身状态,没听说过他有对象。
所以这会儿冷不丁听说他要订婚,徐拙总有些不真实的感觉。
男女之间突然订婚结婚是因为怀孕了,要是俩男人突然订婚,那会是什么情况呢?
徐拙也没好意思问赵光明跟谁订婚,他打算先跟赵光明见一面,再问这些问题,而且这会儿一块儿吃饭的话,赵光明应该会带着他的爱人一块儿去。
到时候再看看究竟是男是女。
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至于喊妹夫还是喊弟妹,那就随机应变了。
约饭的地方是省城一家老字号的高端西餐厅,为了表示对妹夫/弟妹的尊重,徐拙特意开车回去换了套正式点的衣服,顺便又在小区门口的理发店让托尼老师洗洗头,吹了个造型。
然后这才开着车,悠哉悠哉的向那家西餐厅而去。
到了地方之后,徐拙把车子停好,便溜达着进入餐厅。
刚进去,就看到坐在靠窗的一个卡座上的赵光明,冲自己摆手。
徐拙原本还想早点过来把吃的喝的全都点上呢,没想到居然赵光明居然来这么早。
他快步走过去,刚准备跟赵光明打个招呼,赵光明旁边的沙发位上,突然探出一个满是脏辫的脑袋,居然是郭珊珊。
今天或许是长辈不在,郭姗姗打扮得非常朋克。
除了一头脏辫之外,脸上那黑色的眼影也非常夺目,另外每只耳朵上都有七八个耳钉,最下面的耳钉居然还带着骷髅的造型。
这套妆容配上黑色的铆钉皮衣,让徐拙觉得这是从赛博朋克2077中走出来的假小子。
不过……
不是说赵光明订婚吗,这丫头在这里做什么?
难不成要明目张胆的当第三者不成?
徐拙走过来,坐在了两人对面。
赵光明冲不远处的服务员摆摆手,对方立马拿着菜单走过来,开始点吃的喝的。
徐拙点了一杯拿铁,这会儿正好有点饿,就点了份五成熟的肉排。
赵光明就比较大气了,随手把店里的招牌吃的点了一遍。
这让徐拙更加笃定,弟妹这么能吃,铁定是男的了。
越是这么想,他就越觉得郭姗姗坐在赵光明身边不合适,人家都要订婚了还凑在一起,回头闹出家庭矛盾可咋整?
服务员走后,徐拙端着面前的热水喝了一口,借机问道:“光明,刚刚你在电话里说订婚的事儿……”
他没有往下说,因为不了解情况,所以停下来打算让赵光明说一下订婚的事儿。
主要是订婚的对象还有在这边操作的流程。
要是在赵家大宴宾朋,然后在宴会上拉着一个男的宣布订婚,徐拙相信赵光明一下子就能火起来,微博知乎贴吧等社交平台的第一名,绝对没人能抢得过。
结果他正胡思乱想的时候,郭姗姗这个假小子坐直身体,抬手揽着旁边的赵光明冲徐拙说道:“光明哥哥就是跟我订婚的,我们第一个通知的你,所以红包要封得大一点啊,不然等你结婚的时候,我就带头闹洞房,让你睡不成觉。”
徐拙:“……”
什么情况?
脑袋里有点乱啊,怎么是这俩人订婚呢?
他看向赵光明,赵光明一脸颓然的说道:“内天我俩都喝多了,然后……”
“然后我把光明哥哥给睡了,还睡了三次。睡完之后我觉得这样提裤子走人太不够义气,得对光明哥哥负责到底。
就决定先订婚,光明哥哥也同意了。
然后我俩就从上海来到了省城,今晚我爷爷他们也会从徽州过来,两家人吃顿饭,这不就算是订婚成功了嘛。”
郭姗姗老气横秋的说完,就抬起她那条穿着破洞牛仔裤的长腿放在赵光明大腿上,然后身子往后一躺,枕着沙发的靠背。
这会儿要是再叼根烟,活脱一个在KTV里调戏公主的二世祖。
徐拙扭脸看了赵光明一眼,赵光明点点头,算是认同了郭姗姗的话。
徐拙:“……”
为什么我脑袋里多了一堆问号?
这也可以?
天天吵着要找个男朋友的赵光明,居然被郭姗姗这个小太妹霸王硬上弓了,然后就这么掰直了。
这……
这俩货不怕被圈内人开除圈籍吗?
不过这样也挺好的,至少赵家这边不用再发愁赵光明的事儿了,而郭家那边,也不用再头疼自家这个假小子了。
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而且在中原省内开了十几家分店的赵记私房菜,也能跟徽州第一连锁餐饮品牌强强联合,这对两家未来的发展有不少好处。
反正这是个一举多得的好事儿。
郭家那边连夜从徽州赶来,也能理解了。
毕竟,怕赵家这边赖账嘛。
既然是郭珊珊,徐拙那个关于喊弟妹还是喊妹夫的心理斗争,也算是告一段落。
不过不知道为什么,总觉得没喊出那句妹夫,心里空落落的。
咳,开个玩笑。
牛排上来,徐拙娴熟的拿着刀叉,将牛排切成小块,然后用叉子扎起送进嘴里。
配合着黑胡椒酱汁,吃起来感觉很舒服。
主要是这牛肉好,肥瘦相间的,五成熟能够最大限度的保持牛肉的鲜甜味道。
吃着牛排,赵光明跟徐拙聊着他的规划。
他的彩虹餐厅准备出手了,因为上海有个有钱的老板觉得他的彩虹餐厅不错,打算收购过去。
原本那老板想连赵光明一块儿收走呢,不过赵光明不喜欢看着别人的脸色说话,所以没同意。
彩虹餐厅的地段本来就挺好的,正对黄浦江,升值空间很高,再加上赵光明这两年的经营,使得彩虹餐厅的品牌也有点深入人心。
所以对方给了赵光明一个无法拒绝的价格。
这笔交易大概在下月进行,也就是说,下个月,赵光明就成了手握好几亿现金的人了。
“彩虹餐厅卖了之后,你打算做什么?”
徐拙喝了口红酒,问了赵光明这个问题。
赵光明正在吃西班牙红虾,他放下刀叉说道:“还没想好,我其实是想做分子料理的,但是国内的分子料理市场已经被搞乱了,弄得像骗子餐厅一样,噱头大于实际。
所以,我打算先考虑考虑,然后再做决定。
你那儿,有什么好项目吗?有的话,我可以给你做投资啊。”
有钱人说话就是底气足啊。
徐拙刚准备说没有项目,不过突然想到系统之前给过一个开分店的任务。
要不,试试?

st8mt火熱連載都市异能 美食從和麪開始笔趣-第1547章 醬肘子(下)鑒賞-ijca3

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开火后,并没有立即停止拍摄,因为等水开后还有一步呢。
尽管这一步有些可有可无,但也得做出来,只有这样,酱肘子的前期步骤才算完成。
很快,锅里的卤汤就烧开了。
徐拙先用勺子将煮出来的浮沫给打一下,然后将准备好的一碗黄酒,倒进了锅里。
黄酒在蒸发的时候能够将肉中的异味带走,并且还能给肉增加一股好闻的香味儿。
当然了,没有黄酒的话,用白酒也是一样的效果。
倒了酒之后,拍摄就可以停下来了,因为接下来是漫长的煮制时间,等会儿只要再拍几个特写镜头,就可以坐在一边玩手机了。
“徐拙哥,这真得煮好几个小时吗?我记得炖肘子的时候,俩小时就能把肘子煮得软烂,甚至达到用筷子夹不起来地步。
这肘子要是在锅里煮好几个小时,不得彻底给煮化了啊?”
徐拙笑着说道:“大概三四个小时就行,不过具体的时间,得根据高汤的蒸发来算,简单来说就是,啥时候锅里的汤煮没了,啥时候这肘子才能出锅。
而且出锅后,肘子还得经过晾制,还得把锅里剩下的一点点肉汤给烧热抹在表面。
酱肘子之所以颜色重,就是因为最后会有抹酱汁的步骤。”
说完这些之后,徐拙拿着手机无聊的翻着:“这会儿走是走不了了,先讨论一下中午吃什么吧。”
在京城这边,只要有钱,就没吃不到的东西,哪怕点外卖也是如此。
徐拙吃什么都无所谓,主要是季明宇和几位摄像师们。
虽然他们几个都刚吃过烧饼夹肘子没多久,但这会儿马上十二点了,该吃饭还是要吃饭的。
饮食不规律可是对身体很不好的,所以要尽量避免。
刚刚吃过肘子,所以大家商量了一下,打算吃点清淡的。
洪荒之蝎噬天下
不过当大家打开外卖软件开始搜索时候,原本随便吃点清淡的想法,就逐渐跑偏了。
半小时后,徐拙看着桌子上摆着的辣子鸡、麻辣香锅、毛血旺等菜品,扭脸看着几个摄像师问道:“这就是你们说的清淡?”
大家一块儿吃了饭,然后继续守着灶上煮的肘子。
大天王
这会儿徐拙已经把燃气灶调成小火了,不过锅里的卤汤蒸发得依然很快。
吃过午饭的时候,锅里的肘子最多也就煮了一个半小时而已,但里面的卤汤,少了三分之一还多。
照这样下去,这锅卤汤能不能撑到四小时都勉强。
徐拙看了看之后,盖上锅盖,让锅里的肘子继续煮了。
这会儿也不能离开,得一直守着,所以他只能勉为其难的打开手机游戏,以此来打发时间。
随着事业越来越大,工作越来越忙,玩游戏的时间就越来越少了。
从省城来的时候,徐拙特意把他的电脑打包带上了,但电脑装好后,他就在开业前玩过两次,开业后甚至连给电脑开机的时间都没有。
哎……
一想到这些徐拙就好惆怅,总觉得自己在得到一些东西的同时,也在失去着什么。
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幸好你还在这里
季明宇倒没这么多愁善感,他这会儿正愉快帮微信上一个妹子上分,表示很快就能把对方的等级提升到星耀五。
至于其他人倒没这么闲,他们有的在拷贝视频素材,有的在研究片头设计。
毕竟这是上班时间,老板可以坐下来玩游戏,但身为打工人,还是要有些觉悟才行的。
三点半的时候,徐拙去灶台边看了看,然后对大家说道:“肘子炖得差不多了,准备开始吧。”
这会儿锅里的汤已经完全看不到了,之前白白嫩嫩的肘子,这会儿也呈现出一种暗红色。
不过相对于成品酱肘子的那种黑红,还有一定的距离。
徐拙不慌不忙的把厨师服重新换上,然后把手吸干净,扭脸冲依然坐在沙发上没动弹的季明宇说得:“嘿,别发呆了,开始拍节目了。”
季明宇眼皮无力的抬了抬,仿佛一个受了委屈的小孩儿一样。
徐拙好奇的问道:“咋地了这是?被网暴了?”
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季明宇摇摇头,起身说道:“刚刚我给微信上一小姑娘刷王者荣耀的等级,忙活几小时给刷到了星耀五,结果你猜她咋说?”
徐拙问道:“以身相许了?”
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“她说你水平真高,能不能帮我男朋友也刷一下,他卡在钻石二好长时间了。”
季明宇指了指自己的胸口,对徐拙说道:“徐拙哥,我这里痛。”
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徐拙笑笑:“没事没事,不要放在心上,你那么多女粉丝呢,想找女朋友还不是很简单的事情嘛,没必要当舔狗。”
季明宇轻轻叹了口气:“我没当舔狗,就是觉得被人利用了,心里不爽而已。”
徐拙给他出了个主意:“那你可以答应她啊,然后登陆她男朋友的账号,把她男朋友的符文全都分解掉,再进入游戏一直挂机骂队友,刷个三十连败什么的。”
季明宇呆呆的看着徐拙:“卧槽,徐拙哥,你可真够损的,不过这方法确实不错,回头我可以试试。”
经过徐拙这么一打岔,季明宇的心情好了不少,开始准备拍视频。
开机后,徐拙把火关掉,锅盖掀开,锅里的肘子就直愣愣的出现在了两人的眼前,而之前锅里的那些卤汤,全都消失不见了。
徐拙拿着一个平头的大号锅铲,另一手拿着肉钩,开始把锅里的肘子往托盘里盛。
这会儿的肘子肥肠软烂,几乎像是烂泥一样,需要很有耐心才能把肘子从锅里盛出来,盛出来之后,肉皮朝上放在托盘中。
在操作的时候,稍有不慎就会导致肘子破皮或者散开,所以徐拙没让季明宇搭手,全都是自己操作的。
把所有肘子全都盛出来之后,徐拙将锅里的篦子拿出来,放在清水中浸泡。
锅底还留着一层非常粘稠的汤汁,或者叫酱汁更合适。
这酱汁又黑又浓稠,享受烧热了的沥青一样,不过汤汁里面散发着浓郁的香味儿,让人闻着非常有食欲。
徐拙重新把锅烧热,锅里的酱汁开始翻滚。
趁着这个时候,徐拙拿着一个刷子,开始准备给刚出锅的肘子上浆。
这一步,行话叫掸色(shǎi)。

kc2ix非常不錯玄幻小說 美食從和麪開始-第1546章 醬肘子(中)展示-91i6o

美食從和麪開始
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做酱肘子用的卤汤需要专门调配,这个倒不存在什么老汤不老汤的,因为酱肘子用的汤,全都是一次性的。
做酱肘子其实整个过程细分得很有意思,当天买来的肘子,剔骨后开始浸泡,而剔出来的腿骨则是放入锅中开始熬高汤。
五六个小时之后,当猪骨高汤熬出来之后,肘子也已经彻底泡好。
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然后捞出来,用猪骨高汤配上糖色开始做酱肘子。
至于用的香料什么的,量都很微小,而且种类不需要太多,因为肘子本身就非常香了,不管味道还是口感都是上佳,要是放香料的话,反而会把肘子本身的香味儿给压住。
但是不放的话,又容易有腥味,所以只放一点点,在压住异味的同时,也不会遮住肘子本身的香味。
徐拙把要用的香料放在温水中清洗一下,然后装进料包中。
接着,他把高汤端到灶台上,开火后将料包放进去,再放入一些切好的葱姜,两大勺食盐以及一大勺冰糖。
等锅里的高汤烧开后,将之前做好的糖色倒进去,继续熬煮。
差不多熬粥半小时左右,这高汤才会变成做酱肘子专用的卤汤。
这种卤汤中因为有大量糖色,别看这会儿颜色只是微微发红而已,等肘子做出来,就会形成那种黑红黑红的颜色。
另外,因为用的是高汤煮制,所以锅里的水分蒸发得很快,剩下的汤汁也会愈发浓稠,这样剩余的汤汁会完全挂在肘子表面。
酱肘子的外皮口感好,原因就在这里。
至于其他的方面,半小时后,徐拙把火关掉,然后将盛着卤汤的锅端起来放在一边备用。
这会儿肘子浸泡的时间还有点短,所以不能直接下锅进行煮制,还得需要再等一两个小时才行。
只有把肘子彻底泡透了,做出来的酱肘子口感才好。
摄像机关闭后,徐拙拿着毛巾,坐在椅子上擦汗。
而季明宇则是围着那锅红褐色的卤汤在发呆。
很显然,他现在依然没有明白,为什么颜色这么浅的卤汤,做出来的肘子颜色会那么重,看上去甚至跟抹了一些沥青一样。
徐拙也懒得解释,因为等会儿做出来之后,用事实来说话更合适。
歇了一会儿之后,徐拙开始玩游戏,而季明宇则是拿着手机,在昨天吃烧饼夹肘子的店里,点了几个烧饼夹肘子的外卖。
嗯,闻卤汤的香味儿给闻饿了,索性点个外卖垫巴两下。
反正肘子就算下锅后,还得煮好几个小时。
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而且就算出锅,也得等肘子彻底晾凉才能吃,反正天黑之前是别想吃到先做的肘子了。
也正是肘子出锅会很晚,所以今天做肘子的时候,不管于可可孙盼盼还是李浩,都没有过来凑热闹。
等他们下班时候能出锅就很不错了,没必要全守在这里。
外卖送来后,季明宇和徐拙以及在旁边忙活的摄像师们一人吃了个烧饼夹肘子,又喝了杯奶茶,这才继续拍摄。
这会儿泡肘子的水已经完全变成了血水。
徐拙把里面泡得略微有些发白的肘子捞出来,再用清水清洗两遍,开始做肘子。
他重新把一口大汤锅放在灶上,将洗净的肘子放进去,再加入大半锅清水,然后往锅里倒入一些姜片和料酒,开始给肘子焯水。
假如浸泡时间够长的话,加上用低温冷水浸泡,肘子根本不用焯水,直接下锅做就行。
但今天为了拍视频,浸泡时间有点短,而且现在拍美食视频,只要不给肉类焯水,那就等着被喷吧。
美食节目的泛滥,导致做肉焯水也泛滥起来。
不管做什么肉,不管用什么方法做,只要不潮水就就会有人喷。
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徐拙曾经专门说过,长时间浸泡的肉和现杀的肉,做的时候都不用焯水,因为在烹饪中,焯水并不是什么好事儿。
不仅能把肉中鲜味物质给煮出来,而且还会让肉中的营养物质流失。
可以说是一个非常得不偿失的举动。
但焯水有个很明显的好处,那就是显得干净。
这也是众多美食视频都有焯水环节的重要原因。
干净,是很多人评价美食视频的关键点,好吃不好吃无所谓,反正我们又吃不到,只要看着干净,那就是好菜。
相反,要是做肉不焯水,抓拌不戴手套,就算做法再标准,味道再好吃。
在大多数只活跃在网上的云厨师眼中,也是失败产品,也是难以下咽的菜品。
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哪怕他们平时吃都吃不到呢。
该喷,还是要喷的。
徐拙现在进行焯水,也算是一种防杠操作。
锅里的水烧开,徐拙先用勺子撇去浮沫,然后把锅里的肘子捞出来,用热水再清洗一遍。
清洗过后控干水分,就可以准备下锅煮制了。
酱肘子的煮制跟平时煮肉不太一样,煮酱肘子的时候,锅里要放一层篦子才行。
原因是因为高汤蒸发得比较快,别看有大半锅卤汤呢,其实在煮的过程中,几小时就能把这些汤给熬干。
锅底要是不放篦子的话,煮得软烂的肘子会粘在锅底。
这不仅会导致肘子破皮,而且还有可能糊掉,导致整锅肘子闻起来都有股浓烈的糊味。
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徐拙把一口大铁锅放在灶上,清洗干净后,往锅底铺了一张不锈钢篦子,铺好之后,他又拿着一些特制的篦子,贴着锅边摆放在锅里。
这些篦子都是金属的,上面打着一些眼,作用和底部的篦子一样,都为了防止肘子在煮的过程中粘在锅底。
而用这种篦子就能避免这种情况发生。
把这些篦子摆好之后,徐拙将控干水的肘子,一个个均匀的摆放在锅里。
摆的时候,这些肘子要层层叠叠的压着,不能完全重叠,上面一层的肘子,要正好压在下一层肘子的缝隙处。
这样肘子才能受热均匀,锅里的卤汤也会形成流动。
肘子摆好之后,徐拙把之前调好的卤汤端过来,先用漏勺把里面的葱姜给挑出来,然后用水瓢,把卤汤倒进放着肘子的大铁锅种。
放好之后,把火打开。
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锅里的酱肘子,就这样开始了漫长的煮制环节。